Taragüi I Mate jest bardzo specyficznym napojem z Ameryki Południowej i jego sposób przygotowywania znacznie różni się od innych naparów.
Ceremonia przyrządzania yerby mate obejmuje szereg technik i metod pozwalających na osiągnięcie możliwie najlepszego rezultatu. Valeria Trapaga, specjalista od przyrządzania mate, wyjaśnia jak profesjonalnie przygotować napar.
Jakość suszu
Pierwszym czynnikiem wpływającym na smak, konsystencję i aromat naparu jest jakość suszu. Aby ocenić susz, wykorzystaj wszystkie 5 zmysłów. Powinien mieć on kolor żółtawo-zielony i stanowić harmoniczną mieszankę pyłku, liści i części łodygi. Powinien być on suchy i wydawać delikatny szelest. Aromat dobrego suszu jest zawsze świeży i lekko podpalany, natomiast smak ma delikatną nutkę goryczy.
Dobrze wyparzona tykwa pozwala wydobyć lepsze atrybuty smakowe yerby mate, dlatego przed przyrządzeniem naparu zadbaj o to, aby dobrze przygotować tykwę i wyparzyć ją (samo naczynie powinno mieć szeroką podstawę i obszerny górny otwór).
Jak wyparzyć tykwę? Wypełnij tykwę suszem, dodaj gorącej wody i odstaw na całą noc. Rano należy zeskrobać z wewnętrznych ścianek naczynia zdrewniałe części łodygi przy pomocy łyżeczki. Jeśli jest to konieczne, powtórz tę czynność, aż tykwa będzie czysta. Następnie wysusz ją na słońcu.
Jak przyrządzić idealną yerbę mate?
- Napełnij tykwę wybranym suszem w trzech czwartych jej pojemności.
- Przekręć tykwę denkiem do góry i silnie potrząśnij, aby dobrze i równomiernie wymieszać wszystkie składniki.
- Następnie należy powoli odwrócić tykwę do początkowej pozycji w taki sposób, aby susz pozostał tylko po jednej stronie pod kątem 45°. Utworzy się coś w rodzaju zagłębienia. W to miejsce wlej ciepłą wodę (zaleca się, aby była w temperaturze od 70° C do 80° C), aby zwilgotnić dolną część suszu.
- Wprowadź bombillę, dociskając ją do wewnętrznej ścianki naczynia. Staraj się już więcej nie ruszać.
- Dolewaj stopniowo wody po stronie naczynia, gdzie znajduje się bombilla.
Gotowe Otrzymasz spieniony napar o doskonałym smaku yerby mate, który będziesz mógł ponownie zalewać jeszcze kilka razy.
